Все началось задолго до Великой французской революции, в самом центре Бресса, где несколько поколений семьи Блан занимались сельским хозяйством: в Марбо, Кюэ, рядом с Монтревелем, а позже – в Сен-Дидье-д’Осья.

Именно Жан-Луи Блан и его жена в 1872 году стали первыми владельцами ресторана, открывшими свое дело в Вонна, неподалеку от Шан-де-Фуар.

Их основными клиентами в то время были торговцы домашней птицей, которые приезжали на рынок в повозках или верхом на лошадях по четвергам, заказывали тарелку горячего супа, а позже, в конце рабочего дня, принимались за более основательную трапезу.

Суп был настолько хорош, что новость об открывшемся ресторане распространялась с одного рынка на другой.

В 1902 году делом родителей стал управлять сын Жана-Луи Адольф, который женился на Элизе Жерве. Элиза полностью взяла на себя кухню и стала известна на всю страну как Матушка Блан. От своей матери Виржини она унаследовала секреты готовки с обильным использованием масла. Матушка Блан, которую самый выдающийся гастрономический критик Курнонски назвал в 1933 году «лучшим поваром в мире», научилась всему, что она знала и умела, благодаря собственной интуиции и природному вкусу. Ее блюда имели выраженный провинциальный колорит, отличались простотой и честностью, были приготовлены с любовью и старанием, а используемые местные продукты всегда были качественными и свежими.

По мере строительства новых дорог все больше людей из отдаленных уголков региона приезжали попробовать лягушачьи лапки с травами по-домбски, бресского цыпленка со сливками и блинчики по-воннасски, которые особенно ценил политик Эдуар Эррио. По воскресеньям в Вонна из Макона специально приезжали на поезде семьи и компании друзей. Бизнес процветал.

С появлением автомобиля добрая слава ресторана «Auberge de Vonnas» распространилась еще дальше. В 1930 году Матушка Блан заняла первое место в Конкурсе кулинаров, устроенном клубом «Touring Club de France». Лучшие ресторанные критики того времени писали об этой удивительной женщине в популярных газетах и журналах.

Знаменитый закрытый гастрономический «Клуб ста» и Гастрономическая академия также по достоинству оценили талант Матушки Блан.

В 1934 году ресторан переходит под управление старшего сына Жана Блана и его жены Полетт, дочери пекаря.

Под руководством свекрови Полетт Блан сумела сохранить те основные черты, которые прославили ресторан на всю страну.

«Château d’Epeyssoles» (Шато-д’Эпессоль) находится в центре одноименного поместья, упоминания о котором встречаются с 1289 года, наряду со сведениями о других шестью феодах, окружавших город Вонна. Замок принадлежал разным семьям феодалов и в конце XV века перешел во владение Гийо де ла Гарда, который назвал его в свою честь.  Последний представитель рода, Маргерит, продал Ла-Гард молодой протестантке из Бурга, Антуанетте Пуансар. В дальнейшем домом владели знаменитые протестантские семьи, ни одна из которых не была родом из Бресса. Когда Антуанетта Пуансар вышла замуж, Шато-да-ла-Гард опять стал называться Шато-д’Эпессоль и стал собственностью Жана дю Пи, графа Феррасьер-де-Монбран, семья которого отличилась при защите протестантизма в графстве Дофине.

В 1656 году в протестантской церкви в Пон-де-Вейль состоялось венчание Эсперанс дю Пи де Монбран и бургграфа Фридриха, графа Дона, выходца из Пруссии, приходящегося родственником принцу Оранскому. Штатгальтера Республики Соединенных провинций, Дона, высоко ценил Кардинал Мазарини, который говорил, что тот "настоящий француз" и ему предначертана карьера успешного государственного деятеля. Вскоре после женитьбы он отбыл в княжество Оранж, где был назначен правителем.

После того, как в 1660 году к власти пришел Людовик XIV, он захватил Оранж. Бургграф Дона обосновался вместе с женой в поместье Эпессоль рядом со своим тестем, где ему очень нравилось и где для его небольшой семьи были созданы прекрасные условия. Наставником детей бургграфа некоторое время был философ Пьер Бейль (1647-1706).

Бургграф мечтал о создании Республики европейских наций, на основании идей Генриха IV, но отдавал все свои силы сдерживанию гегемонии Людовика XIV..

Он много путешествовал, живя, по сути, в двух домах: в Шато-д’Эпессоль, где он размышлял и писал мемуары, и в городе Коппе, где он получил поместье барона, что позволяло ему поддерживать тесные контакты с швейцарскими кантонами.

После отмены Нантского указа он окончательно переехал в Коппе. Граф Дона умер в 1688 году, как раз тогда, когда его кузен Вильгельм III, Принц Оранский, должен был стать королем Англии.

С XVIII по XX век Шато-д’Эпессоль принадлежал разным семьям, пока наконец не достался предкам Жоржа Блана.

Мемуары бургграфа Дона на французском языке были опубликованы одним из его потомков в 1898 году.

Внимание к малоизвестным прежде мемуарам было вновь привлечено около 20 лет назад. В книге показано формирование Европы с удивительно реалистичной точки зрения гуманиста XVII века, который сегодня видится одним из ее отцов-основателей.